нут
буряк
мигдаль
пекінська капуста
солоні огірки
кунжут
олія, бальзамічний оцет, лимон на заправку
сіль, перець
Замочити нут на ніч, потім відварити до готовності, яка перевіряється наступним чином: дістаньте одну горошину і розріжте навпіл, якщо краї жовті, а серединка біла, треба варити ще, готовий нут однорідного кольору на розрізі. Відварити буряк впродовж 40-50 хвилин у несолоній воді. Обсмажити на сухій сковорідці мигдаль, дати йому охолонути, подробити. Нашаткувати пекінку, посолити, трохи зім"яти її. У великі келихи викласти шарами порізаний кубиками буряк, пекінку, кубики солоних огірків, нут, горіхи, посипте кунжутом. Кількість овочів не писала спеціально, підбирайте до смаку. Змішайте олію, лимонний сік (4:1) і краплю бальзамічного оцту, всипте у заправку свіжомелений перець і трохи солі. Полийте кожну порцію салатки, прикрасьте кружальцем лимона.
2 пачки розмороженого недріжджового листкового тіста (по 450 гр)
стегно індички (загальною вагою приблизно 800 гр)
пачка брі (200 гр)
по жменьці горіхів кешью, чорносливу, кураги
1-2 столові ложки журавлинного соуси чи джему
2-3 зубці часнику
кілька гілочок чебрецю
яйце для змащування
Це рецепт з книги гастронома "Про птицю", я дещо його змінила під наші смаки і потреби. Обрізаємо м"ясо зі стегна, ріжемо його на маленькі кубики і обсмажуємо до майже готовності. Ріжемо на маленькі шматочки брі, курагу, чорнослив. У мисці змішуємо індичку, сир, джем, листя чебрецю, сухофрукти, горіхи і вичавлений часник. Якщо хтось не любить чорнослив/курагу, можна зробити різні порції начинки. Ріжемо кожен лист тіста на 6 частин, і хоча на пачках написано не розкачувати, розкачуємо кожен прямокутник настільки, щоб можна було без перешкод покласти туди начинку і защипнути кутики. Якщо кутики розліплюються, можна проштрикнути їх зубочистками. Змащуємо конвертики розбовтаним яйцем і ставимо у розігріту до 200С піч на 15-20 хвилин, поки вони не стануть добре золотавими. Подавати гарячими, теплими чи холодними. Розігрітими смакують незгірше свіжих. Дуже вдалий рецепт, імхо.
100 гр журавлини (я знайшла лише сушену з додаванням цукру)
2 маленькі грушки
херес
імбир з сиропу до смаку
столова ложка меду
30 гр масла
лимонний перець
лимон
У маленькому сотейнику розтопити масло, додати мед, дочекатися, поки він розтопиться в добрий сироп, і трохи потомити в ньому почищені і порізані грушки. Через хвилин 5-7 додати журавлину, імбир, цедру з лимона, залити хересом так, щоб він вкривав фрукти, довести до кипіння, а потім томити, поки рідина практично не випариться. Додати лимонний перець, сік половини лимону, прогріти ще раз, змолоти блендером в пюре, перекласти у слоїк і лишити охолоджуватися. Дуже добрий соус до птиці, а також до м"яких сирів.
100 мл рому
200 гр масла
150 гр цукру
150 гр меду
сік і цедра двох апельсинів
кориця, гвоздика, імбир
2 ст л какао
3 яйця
150 гр борошна
75 гр меленого мигдалю
1/2 ч л соди
1/2 ч л розпушувача
За цей рецепт я неймовірна вдячна lapatissiere, бо він значно-значно швидший і простіший за традиційний рецепт різдвяного кексу, а результат анітрохи не гірший, ба, цей кекс вологіший і ще більш насичений правильно-зимовими ароматами. Для цього потрібно потрібно покласти у каструльку масло, ром, покраяні сухофрукти, спеції, мед, цукор, какао, апельсинові сік і цедру, довести все це до кипіння і варити на повіііільному вогні хвилин 10, а потім лишити вистигати. Коли суміш буде теплою, але ще не надто холодною, додаємо яйця, мигдаль, борошно, соду і розпушувач, перемішуємо і виливаємо у вистелену кухарським папером форму. Все! Лишається пекти цей фантастичний кекс при 150С десь годину-півтори, залежно від висоти форми. Дати повністю вистигнути у формі, загорнути у кухарський папір і сховати до важливого дня.
Немає коментарів :
Дописати коментар