Пивні конкурси зсередини

 

За останній місяць мала честь і задоволення доєднатися до двох пивних подій: Konkurs GREATER POLAND 2021-piwo, cydr i design!, що проходив у рамках Poznańskie Targi Piwne - конкурс домашнього і комерційного пива, сидру та дизайну тари цих напоїв, а також пивний конкурс African Beer Cup, який проходить у Південній Африці, але цього разу участь взяли 12 африканських країн.

Для тих, кому цікаво, як відбувається конкурс у наших західних сусідів і на іншому боці земної кулі - подальшна читанка.

Варто зазначити, що пивних конкурсів у Польші багато, і вони можуть бути дуже територіальними, з різною системою оцінювання. Вплив BJCP досить потужний, наразі у Польші працюють більше трьох десятків сертифікованих суддів, але окрім цього, сюрпризом для мене став факт, що в Польші є своя система навчання і сертифікації пивних суддів, яка існує в рамках Польської асоціації домашніх пивоварів і включає в себе курс, а також теоретичний і практичний іспит (130 суддів згідно останнього прес-релізу). 

Отже, принципи оцінювання GREATER POLAND - базою є довідник стилів BJCP (принаймні, для тих стилів, які там є, бо все-таки трапляються wild cards на кшталт Pastry Sour), і судді, які є членами цієї сертифікаційної програми отримують бали за суддівство. Комерційне і домашнє пиво оцінюються окремо, різними групами і дещо з різним підходом. Бланк оцінювання не повністю аналогічний BJCP, і комерційні пивоварні отримують досить стриманий фідбек, але тим не менш, обов'язкові пропозиції з покращення пива чи пояснення, чому воно не отримало вищий бал, і як можна зарадити. Домашні пивовари отримують максимально розлогий фідбек, притаманний коментарям BJCP.

 
Цікава сама система побудова процесу: якщо категорія велика (з великою кількістю поданих зразків, наприклад, категорія домашніх пивоварів "Вайсбір з начинками" нараховувала 17 пив), то суддівство відбувається в два етапи: вибування і фінал. На етапі вибування кращі зразки, приблизно половина, одразу "висуваються в фінал", ті, які не пройшли, отримують фідбек. Фіналісти переходять в наступну сесію, і отримують фідбек і оцінки на ній (якщо фінал отримує та ж група суддів, вони судять його наступного дня, зі свіжими рецепторами). Якщо група суддів отримує фінальний набір пива (або кількість зразків невелика й етап вибування не потрібен), то фідбек дається кожному зразку. Фідбек дається один - не кожен суддя заповнює свій листок, його заповнює капітан (у групі 3-4 особи) на базі спільного обговорення. Але саме обговорення відбувається після того, як кожен суддя коротко занотував свої оцінки і коментарі. Судді мають право вирішувати, чи будуть в категорії медалі, скільки і які. Тобто, кожен стиль не матиме автоматично 3 переможця із золотою, срібною і бронзовою медаллю. Вона може бути лише бронзова, наприклад. Працювати в групі реально круто, по-перше, судді знайомляться, дізнаються, хто до чого надто чутливий або нечутливий, щоб страхувати одне одного, і зрештою, пивовар отримує широкий, консолідований відгук, а не 3-4 папірці з різнобарвними коментарями, наче судді пили різне пиво (це дуже часто трапляється, наприклад на WBC). 

Щодня проходить дві сесії, між ними обід і година на відпочинок і відновитися. За перший день моя група отримала 66 зразків пива, якась частина перейшла у фінал, тобто оціночні листки заповнювали не на все, але процес був досить енергійним, часу на розслаблене "потеревенити" немає взагалі, і потрібно контролювати обсяги. Чесно кажучи, коли я побачила список категорій і кількість зразків (його отримують одразу на два дні), то вирішила не допивати навіть смачні зразки 😅 
Огранізаційні моменти приємно тішили: суддям компенсують проживання, трансфер на місце події, обід організовано (з опціями вибору), плюс вечірня культурна програма. Стюарди уважні, простору було досить багато, тому обговорювання різних груп не заважали одне одному. Навіть були передбачені сувеніри суддям на завершення всієї події (те саме весло, яке ідентифікував як мішалку працівник безпеки варшавського аеропорту, теж один із них). 

Про рівень пива: маю сказати, що мене дуже вразив рівень домашніх пивоварів, помітно, що там це все триває не перший рік. Комерційні переважно від ок до дуже добре, якихось серйозних ґанджів не пам'ятаю. Цікаво, що категорія неалко пива була досить великою. Скільки загалом було зразків зараз не знаю, поки не вийшов офіційний прес-реліз, але, думаю багато, адже конкурс досить великий, поважний, спонсорований, з приємною кількістю плюшок для переможців. Зазвичай все це поєднується з великим пивним експо, але ковідка, самі розумієте. 

Окрім чисто технічного досвіду, просто безцінним було спілкуватися з колегами і дізнаватися всілякі подробиці, про які зазвичай не розказують і не пишуть, як от локальну систему підготовки суддів, який вплив мала ковідка на місцеве пиво і так далі. 

African Beer Cup - теж дуже BJCP-орієнтований конкурс, винятково довідникові категорії (маю підозру, надто нових стилів поки що немає в достатніх кількостях, все ще попереду). 

Попри те, що конкурс охоплює весь африканський континент, країн учасниць цього року було 12 і зразків надіслано трохи більше 200. Може здатися, що це мало, але очевидна причина - логістика. Погляньте на мапу, уявіть вартість, тривалість перевезення, потенційні застрягання пива на митниці в локальних температурах і стане зрозумілим масштаб проблеми, яка тим не менш не зупиняє організаторів, за що честь їм і хвала. 

Цікаве ставлення до конкурсів, судячи з описів, які подавали до пива, деякі зразки були явно одноразовими чи останніми, тобто це не постійне пиво, на етикетку якого можна вліпити медальку. Однак, репутація події сприяє і місцевий менталітет радо приймає кожну нагороду для опису пивоварні в цілому: award-winning brewery (добре, що це важко передати українською у якийсь легкий спосіб😆). 

По дві сесії щодня, але в порівнянні з польским конкурсом суддівство було суперкомфортне і неспішне, по 9-10 сортів на сесію, але вони були в різних категоріях. До кожної додавався роздрукований опис з довідника, який капітан групи зачитував вголос, щоб освіжити всім пам'ять і всі мали однакові очікування від стилю. Відгук так само один, але це стандартний оціночний листок BJCP, максимально детальний, який заповнює капітан чи уповноважений ним суддя. Так само заповнюється він на базі колегіального обговорення після того, як всі занотували свої думки. Медальна система залежить від балів, тобто, навіть якщо найкраще пиво категорії набрало незначну кількість балів, воно не отримує медалей або отримує бронзу-срібло, залежно від результату. Що цікаво, все пиво оцінюється три дні в Кейптауні, а потім те саме пиво оцінюється три дні в Йоханесбурзі, і якщо оцінка пива різниться на 7 балів і більше, пиво судять ще раз, третім раундом, щоб повністю виключити неадекватну оцінку. 

Окремо відзначу роботу стюардів. Все пиво було ідеально однаково розлите по келихах (якщо мутне, то мутне у всіх, якщо прозоре - то прозоре у всіх), кожне пиво стюард нагадував категорію і номер, якщо пиво поверталося з найнижчим можливим балом, обов'язково приносили ще одну відкриту пляшку, щоб переконатися, що це не проблема розливу. Топова робота. 

Організаційне: наступного року, коли ситуція трохи виправиться, конкурс планує відшкодовувати проживання суддям, а цього відшкодовували трансфер і годували обідом, а після закінчення роботи ми мали невеличку вечірку у локальній пивоварні. Але мене, як піно-маніяка, порадував найбільше гарненький пін з логотипом. 

Про рівень пива: зізнаюся, навіть враховуючи, що це було суто комерційне змагання (тобто, без домашніх пивоварів), деякі зразки були відверто дефектні до рівня неможливо пити. Не виключаю проблем транспортування, але й були надзвичайні зразки, я б сказала, світового рівня. 

З особливо приємного - знову ж таки купа інсайдерської інформації про місцеву пивну культуру, місця, куди потрапити, контакти пивоварів, поради, що з'їсти, і всіляке корисне для beercation, але окремо дуже цікавим було слухати асоціації і описи ароматів, коли згадували якісь місцеві рослини чи продукти, типу темного тофі чи ще якихось цукерок, які називали брендами. Тобто, твої асоціації лише твої, залежно від досвіду і локації.

На обох конкурсах судді навіть після закінчення роботи не знають, яке пиво де було і хто переміг. Все оголошення тільки на офіційних церемоніях за кілька тижнів. І що мене особисто дуже потішило, це відданість і готовність суддів давати максимальний фідбек, навіть коли важко було підібрати слова чи коментарі. І це настільки важливо, на мій погляд, навіть більше за медальки - отримати пораду, отримати щось, що ти можеш використати, а не просто викинути гроші на участь. 

Ну і зовсім не дотичне, але в обох випадках не можу не згадати ніжне і дбайливе ставлення до іноземних гостів. Місцями почувалися, як до родичів приїхали, і це було дуже круто. Тому обнімашечки летять до всіх причетних.

Попереду онлайн WBA наприкінці місяця (ох минулого року вони мали розмитнювати лише мої коробки, а цього року це чекає на всі посилки всіх не британських суддів), кілька етапів Meininger's і знову конкурс домашніх швейцарських пивоварів у вересні. Можливо, щось іще, але побачимо. I'm loving it.